揉谷镇地处关中腹地，南邻渭河，北依泰陵。陇海铁路、西宝高速，高铁穿境而过。引渭高干渠、渭惠渠流经而过。“揉谷”二字因神农后稷在此诞生，尝味百草，教民稼穑而得名，也是后稷最原始的华夏农耕发祥地。揉谷镇总面积36.1平方公里，辖16个行政村7859户，人口3.8万人。2012年人均农民纯收入1.1万元。
揉谷镇是一个传统的农业大镇，镇域共有耕地面积37500亩，其中设施农业中棚10000亩，洋葱基地5000亩，葡萄等杂果基地5000亩，苗木花卉3000亩，小麦良种培育基地3000亩。揉谷的中棚西瓜、洋葱、苗木享誉关中大地。镇域内有着著名历史文化遗址8处，尤其是姜嫄文化，具有良好的开发价值。
揉谷新镇区规划建设5平方公里，目前中心社区建设已初具规模，相关配套中、小学、幼儿园已投入使用；卫生计生服务中心、供电所也已建成并投入使用。文化活动中心已动工建设。域内的高铁车站，杨凌大道及渭惠西路都在快速建设中。杨扶眉公路年内也将动工修建。镇内四纵主干道路已全部实现三化（硬化、绿化、美化），正在积极打造特色农业园区，提高人均收入，打造最佳人居环境。揉谷在不久的将来势必会是关中腹地上一颗璀璨的明珠。
